Update：23.11.15

Miura料理店
ミウラリョウリテン
[富士河口湖町/フレンチ]

本格フレンチに出会える隠れ家レストラン

クリスマスディナーコース
16,500円

Amuse
ビーツのマリネとキャビア
帆立のタルタルと南瓜と生姜のピュレ
Saumon
マリネした甲斐サーモンのミキュイ
スダチのエキュームとコンディマン
Foir gras
軽いフォアグラのムースと
無花果のミルフィーユ仕立て
Royale
イタリア産フレッシュトリュフと
ロワイヤル茸の芳香
Homard
オマール海老とイカ墨のラヴィオリ
Canard
フランス産鴨胸肉の朴葉焼き
スパイスをきかせた砂肝と
手羽元のコンフィ
Dessert
ティラミスのミルクレープ仕立て
蒸し栗とレンズ豆

※コースは一例です。
仕入れ状況により、内容は変更の場合あり。

Prologue

Miura料理店の秋の外観

Miura料理店の玄関

Miura料理店の店内

河口湖大橋を渡って、雄大な富士山を眺めながら国道から外れていき、枯れ葉舞う山道を進むと現れる隠れ家レストランMiura料理店。常連が多く、毎月来店するファンもいるほど。
以前はプリフィクスだったが、現在はコースのみに。リピーターには前回と違ったメニューを提案し、常に新しい出会いを提供するシェフの心遣いが垣間見える。

クリスマス限定コース料理

Amuse
ビーツのマリネとキャビア
帆立のタルタルと南瓜と生姜のピュレ

コース料理の始めは目で楽しめる彩り豊かなものから、というのがシェフのこだわり。シェリービネガーで酸味を加え、火入れしたビーツと南瓜と生姜のピュレのコントラストが美しい。ホタテの甘味、キャビアの塩味、ビーツの酸味、全てが口の中で合わさり、調和のとれた味わいとなる。ひと口でいただくと、もっと食べたくなるが、そこで終えるのがアミューズの仕事。次なるひと皿への期待が高まる。

Saumon
マリネした甲斐サーモンのミキュイ
スダチのエキュームとコンディマン

Miura料理店のマリネした甲斐サーモンのミキュイスダチのエキュームとコンディマン

Miura料理店のマリネした甲斐サーモンのミキュイスダチのエキュームとコンディマン2

富士の湧水に育まれた甲斐サーモンを仏産の塩とハーブでマリネし、皮目はカリ、身は半生で仕上げた逸品。カブのピュレ、エキューム（泡）したスダチの果汁など様々な薬味と合わせることで、ひと皿で何度も楽しめる。肉厚な半生サーモンは皮目の食感に始まり、表面ふわっ、中はしっとりの半生ならでは食感が絶妙。

Royale
イタリア産フレッシュトリュフと
ロワイヤル茸の芳香

フュメ・ド・ポワソンという白身魚のお出汁（スープ）を卵と生クリームでつないだ洋風の茶碗蒸し。フレッシュトリュフが運ばれながらすでに香る。ソースはヨーロッパ産の茸を使用。とろりと濃厚で豊かな風味を味わえる。中には食感のアクセントとして百合根が入っており、香り、味わい、食感を最後まで楽しむことができる。

Epilogue
取材を終えて…

Miura料理店のワイン

ワインも常時400本を取りそろえ、料理に合わせたペアリングを提案している。フレンチの世界に飛び込んで20年以上のシェフがここまでこだわれるのは、様々な人との出会いが自分を育ててくれたからだという。その時その時のめぐり合わせを大切にしたい、それは一回の食事も同じ、だからこそコース料理やワインのペアリングも丁寧に考え、提供している。大切な人に「出会ってくれてありがとう」…そんな気持ちを伝えるにふさわしい料理がここにはある。