HARVEST TERRACE YATSUGATAKE
ハーベストテラス
八ヶ岳
[北杜市小淵沢町／イタリアン]

地の食材で四季を華やかに彩る

本日の前菜は、生ハムとほたてのミキュイ。生ハムは、甲州富士桜ポークと天然塩のみでつくり、八ヶ岳の風に吹かれ熟成した「プロシュッテリア モリモト」の絶品生ハム。ひと口食べたら、そのフレッシュでクリーミーな深みに驚く。
絶妙な火加減で低温調理されたホタテはしっとりとなめらか。完熟トマトのスイーツのような甘みに、ケッパーやエシャロットが爽やかさをプラスする。

お店自慢のピザ窯で焼き上げたふわっふわのフォカッチャに、しらすをたっぷりとのせて。オリーブオイルと相性のよいしらすはペペロンチーノ風に仕上げ、黒コショウとピンクペッパーで香り・風味・辛みを巧みに操る。大葉で見事な融和を図る技もさすがだ。

絶大なるファンが多いハーベストテラスのパスタがコースに組み込まれているのも、嬉しい。大皿で取り分けるスタイルで、カジュアルに楽しもう。
特に夏の時期には、収穫したばかりの真っ赤なトマトを贅沢に使った、シンプルなトマトパスタが大人気。甘さの中にしっかりトマトらしい酸味が残り、ほとばしる濃厚な旨味が口いっぱいに広がっていく。

肉料理と魚料理を小ポーションで両方いただけるのも、このコースの贅沢なところ。
肉料理の甲州ワインビーフのローストは、赤身と霜降り具合のバランスが優秀で、実はソースレスで塩のみでも十分に美味しさを実感できるほど。特製赤ワインソースを添えれば、さらにワンランクアップの味わいに。

“八ヶ岳”をまるごと堪能できるおまかせコースの締めくくりは、自家製バスク風チーズケーキ。濃厚なチーズ感に溢れ、コーヒーはもちろん、ワインにも合いそう。
いちごとブルベリーソースを添えて、後味をすっきりとまとめる。