武田通り沿いの一角に、なにやら素敵な看板を発見！
2023年の7月からプレオープン中だった「& MARKET KOFU」が8月2日、ついにグランドオープン。

“キッチンのある食材店”をコンセプトに、山梨県内の農家さんから直接仕入れたお野菜や、それらを使った絶品料理がいただける。
新鮮なお野菜は、朝採れのとうもろこしやトマト、なすなどがラインナップ。今現在は、無農薬野菜が数多く並んでいるとか。
※時期により変動あり

こちらでいただける料理の考案は、& MARKET KOFU代表の福崎さん。
料理レシピを紹介するCOOK PAD（クックパッド）の元CEOだったということで、サンドイッチやカレーなどの軽食やスイーツまで、クックパッド時代に培ったノウハウがたくさん詰まったメニューが並ぶ。

食材屋さんのはずなのに、お店の前から立ち込める香りの良さに、プレオープン中から話題になるのも頷ける。
…ということで、& MARKET特製の「お野菜のスープカレー」も食べちゃおうっと♪

「お野菜のスープカレー」はスープと食材が別々に盛り付けられ登場。
“野菜を食べている”を感じられるよう、あえてサラサラのスープカレーに仕上げたそう。
さっそくカレーに野菜をダイブさせると、野菜のシャキッとした食感が残りつつもサブ的要因で、カレーの辛みが味を後押ししてくれる。…これは美味しい！

野菜自体もセイロに入れて蒸すことで野菜本来の旨味を引き出すことに成功。
可愛らしく、ヘルシーな見た目も人気の1つ。

カレーのおともとして一緒に出してもらえる自家製のチャツネは、桃の変種であるネクタリンを半分以上使用し、甘みがありつつもスパイシーという絶妙な味。

セイロに入った野菜にディップして食べるもよし、カレーに少しずつ入れてスパイスさをプラスしていくのもよし…と、食べ方は無限大だ。
※チャツネ…野菜や果物に香辛料を加え煮詰めて作るソース（ジャム）のこと

オススメは、とうもろこしとゆでたまごへのディップ！
チャツネをあま～いとうもろこしへディップすることで、ひと味違ったアクセントを楽しめる。
ゆでたまごは皮をむいて、カレーにくぐらせたのちにチャツネをディップすると、まるでアチャールたまごのようなスパイシーな味わいへと変化する。
※アチャール…スパイスオイルで漬けこむ料理のこと

カレーには同じくスパイスがたっぷり入ったクラフトコーラをあわせて。
こちらはなんと、約10種類ものスパイスがブレンドされ、隠し味に山梨県産の梅シロップを忍ばせているとか。
ぴりりと辛いスパイスと炭酸に梅の酸味がプラスされ、清涼感に包まれる。

おやつの時間には、旬の野菜やフルーツを使ったスイーツも！
夏は、高級すもも「貴陽」を使ったかき氷もオススメだ。中にはヨーグルトとクリームチーズのソースが入っていて口当たりさっぱり。

現在、イートインスペースにて、山梨と横浜を拠点に活動されている「CRU COFFEE」さんが間借りで営業中。
こちらのオリジナルブレンドは“産地の方の個性がみえること”を大事に、店主がハンドドリップで丁寧に淹れてくれる。

CRU COFFEEさんの詳細はこちら！

軽食は、イートインはもちろん、テイクアウトもOK！
テイクアウトで人気の「季節のサンドイッチ（たまご・ピクルス）」は、シャキッとしたピクルスがアクセントとなって、美味しい～♪

今日のカレーに入っていた隠し味の自家製のチャツネや梅ジャム、ジェノベーゼソースの小瓶も販売中。
おうちでも料理に忍ばせ、本格的な味わいを楽しめること間違いなし。

ほかにも夜のイベントやキッチンカーとのコラボもしていくそう！
楽しいイベント盛りだくさんの& MARKETに、今後も目が離せない。