八ヶ岳の森の中にひっそりと佇むフレンチレストラン＆カフェ「Contrast CafeLys（コントラスト カフェリス）」が2024年7月17日グランドオープン。

入口入ってすぐが「カフェリス」、その奥が完全予約制のフレンチレストラン「コントラスト」という、ちょっと珍しいスタイルのお店。

カフェでは一つひとつ丁寧に手作りしたフランス菓子を中心に、地元の新鮮な野菜などをふんだんに使った「コントラスト」のシェフ自家製の日替わりお惣菜を量り売りする。これは観光客はもちろん、地元の人たちも日常的に訪れるカフェになりそうだ。

緑が眩しいカウンター席のほか、テーブル席もあり、気軽に立ち寄ってほっとひと息つけそう。テラス席はワンちゃんもOKで、カフェランチもあり。本日はカフェラテと八ヶ岳マンゴーのロールケーキをいただくことに。

県産の天空マンゴーを贅沢に使い、放牧卵のロール生地は甘さ控えめで卵の甘さを感じる美味しさ～。ふわふわで弾力のある生地の秘密は、卵黄と卵白と別々に泡立てるというひと手間にあり！

山梨県北杜市から長野県に新店舗を移した豆玄のオリジナルブレンドコーヒーが、マンゴーのフルーティな甘さと酸味を引き立てる。

扉の向こうに広がるフレンチレストラン「コントラスト」はコース料理のみの完全予約制。土地柄、素材のよさや地産地消はあえて謳わなくても当たり前。
「シンプルで美味しい、でも洗練された旨味で素材の良さを超える味」を目指すという。「見て驚く料理ではなく、食べて驚く料理がコンセプト。フレンチの原点に戻り、技術を駆使したソースでここでしか味わえない逸品にしたい」と小池シェフ。

コースの内容はその時々によって変わるが、こちらはコース料理の一品前菜から「帆立貝とアボカドのメリメロサラダ仕立て」。いや、十分美しいビジュアルで、見て驚いちゃいますよ、シェフ！

りんごジュースを泡立てふわりとライムが香る前菜は、色とりどりのカブや大根のスライスをあしらい、さっぱりと。アボカドペーストの中からは炙ってマリネしたほたてが自家製マヨネーズベースのソースと共に顔をのぞかせる。麗しのコース料理のプロローグにふさわしい珠玉の味わいだ。
これは「コントラスト」の予約も急がねば～。