イタシ
ITASHI
[甲府市／フレンチ]

センスと発想力が息づくひと皿

スペシャルな雰囲気を一気に創り上げるアミューズ・ブッシェが2種類。ゲストをあっと驚かす芸術的なフィンガーフードが、これから始まるリュクスな味わいへのアプローチを盛り上げる。
レンズ豆の上には、春を告げるそら豆とサワークリームのタルト、そして富士桜ポークのリエットをコルネで巻いて…。コースの一番目だからこそ、これからが楽しみになるような、思いがけないひと皿にしたいというシェフの想いが溢れている。

美しいショットグラスで供する前菜は、軽やかな酸味のオリジナルタルタルの甘えび。レモンの泡が優しく包み、バスク地方のエスプレット唐辛子をアクセントにいただく。
フランス文化に根差した「アペリティフ」の愉しみを肌で実感できる、ITASHIのもてなしの美食。会話を楽しみながら食事をスタートさせる、そんな時間を大切にしたくなる。

シャラン産鴨とフォアグラのテリーヌは、都内の一流店で腕を磨いた今井オーナーシェフの力を尽くした逸品。
鴨の骨から抽出した出汁をジュレにとじ込めて、薄～くテリーヌの上に。口の中に入れた瞬間にとろけ出す繊細な旨味…。紫キャベツのマリネと滑らかで上品な口当たりのディジョンマスタードとともに味わう。

メインはフランス産プーレジョーヌのロースト。
濃厚な旨味にジューシーなもも肉がしっとりやわらかく、最高！！骨付きで供され、さらにゴージャス感もアップ。肉のジュレを使ってマリネし、さらに皮を炙って…と、仕込みから完成まで丁寧に仕事がなされる。
付け合わせの野菜が肉に負けず劣らず美味しいのも、食べる頃合いを見計らって根を落とす時間さえ調整するという、妥協を知らない職人魂の結集だ。

乾杯のスパークリングからワインまで、料理とお酒のマリアージュを大切にセレクトする。
でも、もっと嬉しいのが飲めない人にも同じようにワイングラスで、美酒の雰囲気を味わえるようにという心配り。ノンアルコールのスパークリングやドリンクも用意してくれるので、ぜひ相談を。