甲府の「らーめん無垢-muku- ツヴァイテ」を手放し、八ヶ岳南麓にある築100年ほどの古民家で2024年9月12日、新たに「MUKU -Tsugane-」をオープン！新横浜ラーメン博物館から出発したMUKUのラーメンといえば、化学調味料を使用しない自然派ラーメンとしてファンの心をつかんでいる。

気軽にラーメンを楽しみたい【一杯処】と、お酒とおつまみ、そして〆のラーメン、mukuスタイルを満喫できる【呑喰啜処】に分かれているおもしろいスタイル。本日のお目当てはランチラーメンなので、こちらの間口から。

ラーメンの人はカウンター席へ。歴史を感じる趣のある古民家の店内は広々とスタイリッシュ。こんな空間で美味しいおつまみと一杯やりたい～！今度は夜に来よう。

ラーメンは、店名がついた無垢（とんこつしょうゆ）・しょうゆ・SHIOの3種類。まずはやっぱりとんこつしょうゆの無垢をチョイス。泡立て乳化した新進気鋭の泡系ラーメンの極意をいただきまーす。

豚骨のマイルドな旨味ときりっとした醤油を凝縮したとんこつしょうゆが冴える。ネギ、三國屋有明産海苔にチャーシュー、スプラウト…と至ってシンプルなトッピングながら、無化調のスープは圧巻の美味しさだ。

しこっとした太麺が、濃厚なコク深いスープにも負けないインパクト。

チャーシューは甲州富士桜ポークの燻製ロースト。肉の旨味にスモーク香が纏い、ふっくらやわらか～。
「より自然の源泉に近い場所で、自然と人と向き合うお店を創りたい」と移転を決めたという「MUKU -Tsugane-」。豊かな大自然に抱かれながら100年近い歴史が息づく空間で、美味しいお酒やおつまみに〆のラーメン…バージョンアップしたMUKUで贅沢すぎるひと時を。