2023年8月18日、北杜市大泉町に「EIGHTS COFFEE（エイツコーヒー）」がオープン。大自然の中にある大きなログハウスが目印！

カジュアルな店内にはテーブル席を配し、コーヒーのいい匂いが漂う。外にはテラス席もあり、景色や風を感じながらも良さそう。

こちらの推しはエスプレッソ！コーヒーはブラジルやコロンビアなど、数種類の豆を使用し、浅煎りや深煎りなど毎回変わった数種類のフレーバーが楽しめる。
豆が持つ本来のポテンシャルを出すために、珈琲の風味に悪い影響を与えてしまう欠点豆をすべて手作業で取り除き、世界3大メーカーともいわれるオランダGisen社（ギーセン）の焙煎機を使用し、自家焙煎している。

本日のコーヒーは、ブラジルの豆とコロンビアのナチュラル、ウォッシュドの2種類をミックスした深煎り。自慢のカフェラテは、すっきりとした苦味にミルクの優しい甘みが心をホッと温かくしてくれる。

そして…こちらの自家製パンナコッタ!!
エスプレッソをかけて食べるというなんとも珍しい組み合わせ。濃厚なパンナコッタの甘さを引き立てるように、エスプレッソは10ccと控えめに。

スプーンからこぼれ落ちそうなほどとろっとろの手作りパンナコッタは、程よい甘さでエスプレッソとの相性も抜群だ。
カフェラテと同じエスプレッソを使用しているはずなのに、驚くほど、デザート感覚のまったく違った味わいに…。
組み合わせでこんなに変化するなんて、これぞコーヒーの奥深さだ。

定番のアフォガートもあり、冷たいアイスにパンナコッタよりも少し多めのエスプレッソをいれて楽しめるので、食べ比べするのも良さそう。

そのほか、バケットサンドや大きいドーナッツなどの軽食、レモンタルトやロールケーキなどのスイーツもラインナップしているので、コーヒーとのペアリングを選んでみては。