古めかしいイメージがあるサバランも、エトワールの手にかかれば、草原に佇む貴婦人のような爽やかで上品な装いに大変身する。サバラン生地に染み込ませるのは、オレンジソースとスパイスやハーブで風味付けしたソースを組み合わせたシロップ。その上に、オレンジペースト、カスタード、生クリームからなるクリームとオレンジの果肉を乗せ、最後にホイップクリームでおめかしを。食べる直前にピペットに入ったラム酒とオレンジリキュールをブレンドしたお酒を加えれば、さらに華やかな味わいに。